食用玉米籽粒磷生物有效性降低对必需微量营养素的影响
推测玉米籽粒中必需和非必需微量元素和植酸的含量受土壤中磷的有效度的影响。土壤中磷的波动情况也可能对玉米制品的储存稳定性产生影响，以及对人类食用玉米制品后对动脉粥样硬化的影响。
在项目的第一个研究阶段，将研究不同基因型和不同土壤中磷酸盐浓度对玉米籽粒中微量营养素（维生素，矿物质）含量的影响。 第二个阶段，将评估微量营养素特征的改变和食品加工方法对玉米制品保质期，动脉粥样硬化风险和微量营养素生物利用度的影响。
The figure above shows the extraction and analysis of micronutrients and phytate from maize.
